Oziq-ovqat tirkamasi shamollatish tizimlari haqida hamma narsa: kaput, fanatlar va yong'in xavfsizligi

Odamlar oziq-ovqat tirkamasi ochishni orzu qilganda, ular odatda menyu, brending, jihozlar yoki tashqarida saf tortgan olomonni tasavvur qilishadi. Deyarli hech kim dastlab ovqat pishirishni boshlagan birinchi kungacha-ventilyatsiya tizimi haqida o'ylamaydi.

Agar siz gavjum tushlik paytida oziq-ovqat tirkamasi ichida ishlagan bo'lsangiz, shamollatish noto'g'ri bo'lganda nima sodir bo'lishini aniq bilasiz:

chiqmaydigan tutun, tinimsiz ko‘tarilayotgan issiqlik, hamma narsaga yog‘ning cho‘kishi va havo og‘ir bo‘lgani uchun diqqatini jamlay olmaydigan xodimlar.

Yaxshi shamollatish tizimi shunchaki texnik talab emas.

Bu ishlaydigan oshxona bilan sizni charchatadigan oshxona o'rtasidagi farq.

Ushbu qoʻllanmada asosiy{0}}kaputlar, ventilyatorlar, yongʻin xavfsizligi, havo oqimi va{1}}koʻchma oshxonalar qanday ishlashiga oid asosiy maslahatlar berilgan.

 

Oziq-ovqat treyleri restoran oshxonasidan juda farq qiladigan muhitdir:

• Shift pastroq
• Bo'sh joy tor
• Issiqlik tezroq konsentratsiyalanadi
• Tutunning qochadigan joyi yo'q

Bu shuni anglatadiki, har bir pishirish amali-qovurish, qovurish, panjara qilish-ichidagi issiqlik va tutunni kuchaytiradi.

Qattiq shamollatish moslamasi sizga yordam beradi:

• Ishlash uchun ichki qismni etarlicha salqin tuting

Harorat ko'tarilgach, hosildorlik tezda pasayadi.

• Yog 'to'ldirilgan bug'larni-va hidlarni olib tashlang

Bu kondensatsiya, yog 'birikishi va yopishqoq yuzalarni oldini oladi.

• Yong'in xavfini kamaytirish

Yog 'to'planishi + yuqori issiqlik=ko'chma oshxona yong'inlarining eng keng tarqalgan sababi.

• Salomatlik va yong'in qoidalariga rioya qiling

Aksariyat mahalliy hokimiyat organlari AQShda NFPA 96 yoki Yevropada Idoralar ko'rsatmalariga o'xshash standartlarga amal qiladi.

Qisqasi:

Agar sizning shamollatish tizimingiz ishlamasa, oziq-ovqat treyleringizdagi boshqa hech narsa ishlamaydi.

 

Ko'pgina{0}}birinchi marta xaridorlar kaputning o'zi muammoni hal qiladi deb o'ylashadi.

Aslida, oziq-ovqat tirkamasining shamollatish tizimi birgalikda ishlashi kerak bo'lgan qismlarning ekotizimidir.

(1) Egzoz qopqog'i

Bu pishirish chizig'ingiz ustidagi "qo'lga olish zonasi".

Uning ishi oddiy: tutun, bug 'va yog' tarqalguncha yig'ing.

Yaxshi kaputda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Zanglamaydigan po'latdan yasalgan konstruktsiya
• Tozalash uchun ochiladigan buzg'unchi filtrlar
• To'g'ri qiyalik, shuning uchun yog 'laganda ichiga oqadi
• Barcha asbob-uskunalarni qoplash uchun etarli darajada ortiqcha

Umumiy o'lchamlar: 4 fut, 5 fut, 6 fut, 8 fut

(2) Egzoz ventilyatori

Agar kaput havoni to'plasa, fan uni tashqariga chiqaradigan mushakdir.

Asosiy o'lchov CFM - fan qancha havo harakatlana olishi.

• Juda zaif → tutun qoladi
• Juda kuchli → treyler vakuumga aylanadi

Sizga qo'pol kuch emas, muvozanat kerak.

(3) Toza havo-(toza havo olish)

Bu ko'pchilik yangi boshlanuvchilar e'tibordan chetda qoladigan qismdir.

Issiq havoni chiqarganingizda, yangi havo kirishi kerak. Usiz:

• Muxlislaringiz kurashmoqda
• Tutun ichkariga qaytib keta boshlaydi
• Treyler tiqilib qoladi

Toza havo quyidagilardan kelishi mumkin:

• Oddiy qabul qilish panjarasi
• Mexanik pardozlash{0}}havo moslamasi
• Yaxshi joylashtirilgan{{0}deraza

Oziq-ovqatlarni qovuradigan treylerlar uchun havo-talab qilinadi.

(4) Yong'inni o'chirish tizimi

Agar siz fritöz, panjara, panjara yoki pechdan foydalanayotgan bo'lsangiz, aksariyat hududlarda avtomatik yong'in o'chirish tizimi talab qilinadi.

Bunga quyidagilar kiradi:

• Kaput ichidagi nozullar
• Maxsus fritöz nozullari
• Issiqlikni aniqlash liniyalari
• Kimyoviy tank
• Qo'lda tortish stantsiyasi

Bu ixtiyoriy emas-bu biznesingizni favqulodda vaziyatlarda qutqara oladigan tizim.

 

 

Kichkina davlumbazlar yangi operatorlarning eng katta xatolaridan biridir.

Sanoatda qo'llaniladigan asosiy qoida:

>Kaputingiz har tomondan pishirish uskunasidan kamida 6 dyuym va old tomondan 12 dyuymga cho'zilishi kerak.

Mana o'lchamlarni aniqlash bo'yicha amaliy qo'llanma:

Pishirish uslubi	Tavsiya etilgan qalpoq uzunligi
Qahva, gazaklar, engil tayyorgarlik	4 fut
Tacos, sendvichlar, hot-doglar	5–6 fut
Burgerlar, panjara + fritöz	6–8 fut
Barbekyu, qovurilgan tovuq, yuqori-issiqda pishirish	8 fut+

 

 

 

Faningiz uskunangizning issiqlik darajasiga mos kelishi kerak.

Pishirish darajasi	Tavsiya etilgan fan quvvati
Yengil pishirish	900–1200 CFM
O'rtacha pishirish	1500–2000 CFM
Qattiq qovurish / barbekyu	2000–2500+ CFM

 

CFM dan tashqari e'tiborga olish kerak bo'lgan narsalar:

• Shovqin darajasi
• Ob-havoga qarshilik
• Tomga va devorga o'rnatish
• Shamollatish joyi havo oqimiga nisbatan

Agar sizningoziq-ovqat treyleriissiq iqlim sharoitida ishlaydi, yuqori havo oqimiga moyil bo'ladi.

 

 

Ko'chma oshxonalar mijozlarga yaqin va propanga yaqin ishlaydi.

Bu shuni anglatadiki, yong'in xavfsizligini-kelishib bo'lmaydi.

Inspektorlar odatda quyidagilarni tekshiradilar:

✔ Avtomatik yong'inni o'chirish o'rnatilgan va sertifikatlangan

(Yillik tekshiruv talab qilinadi)

✔ K-Sinfi o't o'chirgich

Yog 'yong'inlari uchun zarur.

✔ ABC o'chirgich

Elektr va umumiy yong'inlar uchun.

✔ Yog 'filtrlari muntazam tozalanadi

Haftalik tozalash standart hisoblanadi.

✔ Propanni to'g'ri saqlash

Xavfsiz, shamollatiladigan va kirish mumkin.

✔ Kaput va kanalda og'ir yog' yo'q

Chuqur tozalash uchun har 1-3 oyda.

Oziq-ovqat tirkamasidagi yong‘inlar tezda kuchayib boradi-ta’mirlash investitsiyalaringizni himoya qiladi.

 

 

Havo treyler ichida to'g'ri harakat qila olmasa, hatto eng yaxshi uskunalar ham yaxshi ishlamaydi.

Haqiqiy mobil{0}}oshxonani sozlash boʻyicha amaliy maslahatlar:

• Issiqlik ishlab chiqaradigan barcha jihozlarni-bir qatorda saqlang

Uskunani yoyish kaputni kamroq samarali qiladi.

• Sovutgichlarni kaput ostiga yoki yaqiniga qo'ymang

Ular doimo qizib ketishadi.

• Havo oqimi yo'llarini baland jihozlar bilan to'sib qo'ymang

Havo tekis ko'tarilish harakatida harakatlanishi kerak.

• Derazalardan oʻzaro{0}}qoralamalarni cheklang

Yon shamollar kaputning havo oqimini buzishi va tutunni ichkariga qaytarishi mumkin.

• Issiq uskunani orqa devorga yaqin joylashtiring

Bu tutunning tabiiy ravishda kaputga ko'tarilishiga imkon beradi.

Treyler tabiiy havo oqimini hisobga olgan holda ishlab chiqilgan bo'lsa, shamollatish ancha osonlashadi.

Shamollatish va yong'in qoidalari ishlayotgan joyingizga qarab farq qiladi.

Amerika Qo'shma Shtatlari	NFPA 96 talablari Mahalliy yong'in marshalining roziligi Ba'zi shaharlarda yog '{0}}hidini filtrlash talab qilinadi
Yevropa	CE muvofiqligi Ba'zi shahar zonalarida hidni qattiq nazorat qilish
Buyuk Britaniya	DEFRA shamollatish bo'yicha ko'rsatmalar
Avstraliya	AS 1668 mexanik shamollatish Iqlim tufayli yuqori havo oqimi kerak
Yaqin Sharq	Juda issiq iqlim kuchli CFMni talab qiladi Kaput atrofida issiqlik izolatsiyasi kerak

 

Uskunani sotib olishdan oldin har doim mahalliy hokimiyat bilan tasdiqlang.

Muammo	Sabab	Tuzatish
Havoda tutun osilib turibdi	Ventilyator juda zaif/yomon yangi-havo	CFMni oshiring + havo-qo'shing
Qopqoqdan yog' tomchilari	Filtrlar iflos	Yog'sizlantiruvchi bilan haftalik tozalash
Fan shovqinli	Bo'shashgan o'rnatish yoki eskirgan podshipniklar	O'rnatishlarni mahkamlang va fan motorini tekshiring
Treyler ventilyator ishlaganda ham issiqdek tuyuladi	Kaput juda qisqa yoki havo oqimi bloklangan	Pishirish liniyasini qayta tashkil qiling / kaput hajmini oshiring

 

Kundalik	Yog 'laganda bo'sh Kaputning tashqi qismini artib oling
Haftalik	To'siq filtrlarini tozalang Fanni noodatiy tebranish uchun tekshiring
Oylik	Fan kamarini tekshiring Uyingizda fanining korpusini tozalang Har 3-6 oyda Chuqur toza kanallar Shamollatish teshiklarini- tekshiring
Yillik	Yong'inni o'chirish tekshiruvi To'liq shamollatish tizimini tekshirish

Yaxshi shamollatish o'rnatilmagan-va{1}}unutmang{2}}bu xavfsiz oshxonani boshqarishning bir qismidir.

 

Shamollatish oziq-ovqat tirkamasiga ega bo'lishning eng jozibali qismi bo'lmasligi mumkin, ammo bu eng muhimlaridan biridir. Bu sizning xavfsizligingiz, qulayligingiz, pishirish sifati, tekshiruvlardan o'tishi va hatto jihozlaringiz qancha vaqt xizmat qilishiga ta'sir qiladi.

Yaxshi ishlab chiqilgan{0}tizim quyidagilarni anglatadi:

• Kamroq tutun
• Sovuq ish harorati
• Yong'in xavfini kamaytirish
• Tozaroq oshxona
• Baxtli xodimlar
• Tezroq ish jarayoni

Birinchi treyleringizni jihozlayapsizmi yoki mavjud qurilmani yangilayapsizmi, to'g'ri kaput, fan va yong'inni o'chirish- tizimini tanlash mobil oshxonangizdagi har bir kunni oson va xavfsiz qiladi.