Oziq-ovqat treyleri ichida: 7 ta haqiqiy tijorat oshxona tartibi (10 futdan 30 futgacha)

Biz quyida har bir tartibni haqiqiy mijoz uchun yaratdik, ularning aniq menyusi va mahalliy sog'liqni saqlash kodlari bo'yicha jihozlarni tanladik. Biz ajoyib marketing tilidan voz kechdik va nima muhimligiga e'tibor qaratdik: ichida nima bor, nima uchun u shunday tartibga solingan va u kim uchun eng yaxshi ishlaydi.

Eng yaxshisi: fermerlar bozorlari, savdo ko'rgazmalari va qalqib chiquvchi brendlar bilan shug'ullanadigan qahvaxonalar; 1-2 kishi operatsiyasi
Bu bizning eng mashhur kichik o'lchamli qurilishimiz. Uzunligi bor-yo‘g‘i 10 fut bo‘lgan uni tortib olish oson va to‘liq o‘lchamli treylerlar yeta olmaydigan tor tadbir joylariga sig‘adi.

Ichkarida siz quyidagilarni topasiz:

• Xizmat oynasi tomonida tijorat espresso mashinasi + maydalagich
• Peshtaxta ostidagi muzlatgich va o'rnatilgan muzqaymoq
• Zanglamaydigan po'latdan tayyorlangan taymer ostida stakan saqlanadigan
• Qo'l lavabosi va ixcham uch kamerali lavabo
• Kuboklar, qopqoqlar va siroplar uchun yuqori shkaflar

Joylashtirish mantig'i: Baristaga kerak bo'lgan hamma narsa xizmat oynasining qo'lida joylashgan. Oldinga va orqaga yurish yo'q - siz buyurtmani qabul qilasiz, o'qni tortib olasiz, uzatasiz. Uzun qatorli tadbirlar uchun bu bitta stantsiyali oqim kattaroq, yoyilgan oshxonaga qaraganda tezroq.

Maslahat: Agar siz xamir ovqatlar yoki engil ovqat qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga kamida 12 futlik birlik kichik panjara va qo'shimcha shamollatish mos kelishini xohlaysiz.

Eng yaxshisi: gelato, yumshoq xizmat va shirinlik tushunchalari; 2 kishilik ekipaj
Muzqaymoq tirkamalari issiq ovqat oshxonalariga qaraganda juda farq qiladi - sizga ulkan egzoz qopqog'i kerak emas, lekin ishonchli muzlatish kuchi va aniq xizmat oqimi kerak.

Ichkarida siz quyidagilarni topasiz:

• Xizmat oynasida 6–12 pan gelato displeyli muzlatgich
• Zaxira zaxiralari uchun stol ostidagi muzlatgich
• Zanglamaydigan po'latdan yasalgan temir yo'l va tayyorlash taymer
• Lavabo stantsiyasi + qo'l yuvish uchun lavabo
• Konuslar, stakanlar va salfetkalar uchun quruq saqlash

Tartib mantig'i: Displey muzlatgichi to'g'ridan-to'g'ri mijozga qaraydi, shuning uchun ular tezda lazzatlarni tanlashlari mumkin. Barcha qo'shimchalar va xizmat ko'rsatish materiallari muzlatgich yonida joylashgan, shuning uchun bitta buyurtma berish soniyalarni oladi. Hech qanday isrof qilingan qadamlar, kesishgan tirbandliklar yo'q.

Eng yaxshisi: ko'cha taco, burrito va meksikalik tushunchalar; 2-3 kishilik ekipaj
16 fut oʻlchami koʻpchilik birinchi marta ishlayotgan operatorlar uchun yoqimli joy – bu hamyonbop, mashinani qoʻyish oson va baribir toʻliq ishlaydigan oshxonaga mos keladi.

Ichkarida siz quyidagilarni topasiz:

• 7 futlik egzoz qopqog'i ostidagi 48 dyuymli tijorat panjarali + 1 fritöz, yong'inni o'chirish
• Ingredientlar relslari bilan sovutilgan tayyorlash stoli
• Go'sht va mahsulotlar uchun stol ostidagi muzlatgich
• Uch kamerali lavabo + alohida qo'l lavabosi
• Yuqori saqlash joyi va quruq mahsulotlar tokchasi

Joylashtirish mantig'i: Pishirish, tayyorlash va yig'ish - barchasi bitta devor bo'ylab to'g'ri chiziqda o'tiradi. Buyurtma derazadan keladi, tayyorlanadi, pishiriladi, yig'iladi va darhol derazadan qaytib ketadi. Yo‘lakni kesib o‘tish, bir-birini aylanib o‘tish mumkin emas.

Global xaridorlar uchun eslatma: Biz ularni Yevropa Ittifoqi, AQSh, Avstraliya yoki boshqa mamlakatlarda ishlayotganingizga qarab, Idoralar sertifikati yoki NSF sertifikatiga ega uskunalar bilan quramiz.

Eng yaxshisi: burger, qovurilgan tovuq va klassik fast-fud tushunchalari; 2-3 kishilik ekipaj
Burger oshxonalari katta hajmli va tartibsizdir - siz bir vaqtning o'zida qovurasiz, panjara qilasiz, yig'asiz va qadoqlaysiz. Yomon tartib eng yuqori soatlarda tezlikni o'ldiradi.

Ichkarida siz quyidagilarni topasiz:

• 9 futlik egzoz qopqog'i ostidagi 60 dyuymli tekis ustki panjarali + 2 fritöz
• To'liq o'lchamli muzlatgichli sendvich tayyorlash stoli
• Sovutgich va muzlatgichni tik holatda ajrating
• Xizmat oynasining to'g'ridan-to'g'ri yonidagi zanglamaydigan po'latdan yig'iladigan taymer
• Uch kamerali lavabo, qo'l lavabosi va chiqindi qutisi

Joylashtirish mantig'i: issiq chiziq (grill + fritözlar) bir tomonda, yig'ish va qadoqlash boshqa tomonda, o'rtada aniq yo'lak bilan o'tiradi. Bir kishi panjara bilan ishlashi mumkin, biri buyurtmalarni yig'ishi mumkin va ular hech qachon bir-biriga to'qnashmaydi.

Eng yaxshisi: tadbirlarda ovqatlanish, korporativ tushlik va aralash menyular; 3 kishilik ekipaj
Catering treylerlari moslashuvchanlikni talab qiladi - bir dam olish kunlari siz nonushta bufetlarini qilasiz, keyingi kuni 200 kishiga issiq tushlik qilasiz. Ushbu tartib bir vaqtning o'zida bir nechta pishirish uslublarini boshqarish uchun yaratilgan.

Ichkarida siz quyidagilarni topasiz:

• 36 dyuymli panjara, 6 o'choqli gaz diapazoni, konveksiya pechi va 10 futlik kaput ostida 2 fritöz
• Ikkita sovutgichli tayyorlov stantsiyasi
• Sovutgich va muzlatgichni alohida-alohida joylashtiring
• Drenaj plitalari bilan to'liq uch kamerali lavabo
• Qoplama va bufetni o'rnatish uchun qo'shimcha taymer maydoni

Tartib mantig'i: Biz oshxonani zonalarga ajratamiz: issiq pishirish, sovuq tayyorgarlik va qoplama. Bir nechta oshpazlar bir vaqtning o'zida bir-biriga to'sqinlik qilmasdan ishlashi mumkin. Bu g'ildirak ustidagi kichkina restoran oshxonasiga o'xshaydi.

Eng yaxshisi: barbekyu, dudlangan go'sht va ochiq havoda tadbir tushunchalari; 2-3 kishilik ekipaj
Barbekyu treylerlari o'ziga xosdir, chunki og'ir pishirishning ko'pi past va sekin, ko'pincha asosiy oshxonadan tashqarida sodir bo'ladi. Ushbu qurilish chekuvchi uchun old verandani o'z ichiga oladi, issiqlik va tutunni ichki qismdan saqlaydi.

Ichkarida siz quyidagilarni topasiz:

• 2 o'choqli gaz diapazoni, tekis tepa va 8 futlik egzoz qopqog'i ostidagi 2 fritöz
• Tayyor go'sht uchun issiq ovqatni saqlash shkafi
• To'liq o'lchamli muzlatgich va muzlatgich
• Tayyorlash hisoblagichi va kesish stantsiyasi
• Uch kamerali lavabo va qo'l lavabosi

Joylashtirish mantig'i: ichki qism tugatish, souslash, tilim va xizmat qilish uchun mo'ljallangan - to'liq chekish emas. Chekuvchi yopiq old ayvonda yashaydi, shuning uchun ichi salqin va toza bo'lib qoladi. Ushbu sozlash, shuningdek, ko'pchilik sog'liqni saqlash kodlarini to'liq yopiq chekuvchilarga qaraganda osonroq qabul qiladi.

Eng yaxshisi: yuqori hajmli pizza tushunchalari, oziq-ovqat parklari va doimiy mobil joylar; 3-5 kishilik ekipaj
Pitsa har qanday mobil oziq-ovqat kontseptsiyasidagi eng uzun ishlab chiqarish oqimlaridan biriga ega - xamirni tayyorlash, sous, qo'shimchalar, pishirish, kesish va boks qilish uchun alohida joy kerak.

Ichkarida siz quyidagilarni topasiz:

• Ikki qavatli konveyerli pizza pechi (yoki sizning uslubingizga qarab pastki pech)
• Tijoriy xamir aralashtirgich va xamir tayyorlash stoli
• To'liq sovutilgan to'ldirish temir yo'li
• Ikki dona muzlatkichli + 1 muzlatgich
• Yonlar uchun panjara va issiq taxta
• Xizmat oynasi yonida maxsus boks va pikap hisoblagichi

Joylashtirish mantig'i: Biz hamma narsani yig'ish liniyasida joylashtiramiz: xamir stantsiyasi → tayyorlash stantsiyasi → pech → bo'laklash/boks → qabul qilish oynasi. Har bir insonning o'z stantsiyasi bor va buyruqlar orqaga qaytmasdan oldinga siljiydi.

Har kim oshxonani fotosuratlarda yaxshi ko'rsatishi mumkin. Muhimi, gavjum shanba kuni qanday ishlashi. Ichki makonni solishtirganda, quyidagi 5 narsaga e'tibor bering:

1. Ovqat pishirish uskunalari va shamollatish

Agar siz treylerni import qilmoqchi bo'lsangiz, shamollatish va gaz tizimi mahalliy yong'in va qurilish qoidalariga mos kelishiga ishonch hosil qiling. Biz o'zimiznikini boshidanoq Yevropa Ittifoqi, AQSh, Avstraliya va Yaqin Sharq standartlariga moslashtirib ishlab chiqamiz, shuning uchun yetkazib berishdan keyin qimmat o'zgarishlarga duch kelmaysiz.

2. Sovutgich va tayyorgarlik joyi

Sovutgichda ko'proq joy har doim ham yaxshi emas. Muhimi, u qayerga joylashtirilgani.

• Siz har daqiqada ishlatadigan ingredientlar (qo'shimchalar, soslar) sizning ish joyingizdagi sovutgichli tayyorlash stolida yashashi kerak.
• Bir smenada bir yoki ikki marta to'ldiriladigan ommaviy zaxiralar orqa tarafdagi tik muzlatgichga joylashtirilishi mumkin.

Agar siz har bir qoshiq pishloq uchun 10 fut yurishingiz kerak bo'lsa, siz oyiga yuzlab buyurtmalarni yo'qotasiz.

3. Lavabolar, sanitariya-tesisat va suv idishlari

Dunyodagi deyarli har bir sog'liqni saqlash bo'limi idishlarni yuvish uchun alohida qo'l yuvish va uch kamerali lavaboni talab qiladi. Bu yerda skimping tekshiruvdan o'tmasligingizni anglatadi.

Suv idishining hajmiga ham e'tibor bering. Ulanishsiz to'liq kunlik xizmat ko'rsatish uchun kamida 50-60 gallon toza suv va undan ham kattaroq oqava suv idishini tavsiya qilamiz. Biz ularni sizning menyuingiz asosida o'lchaymiz - kofe treylerlari idish-tovoq og'ir ovqatlanish inshootlariga qaraganda kamroq suv sarflaydi.

4. Ish jarayoni va o'tish joyi

Treyler bo'sh bo'lsa, 3 fut kenglikdagi yo'lak juda katta tuyuladi. Ikki kishi bir vaqtning o'zida issiq ovqatni ko'tarib, zahiralarni to'ldirayotganda o'zini kichkina his qiladi.

Qoida tariqasida: yo'lakda kamida 30 dyuym bo'sh joy qoldiring va pishirishdan xizmat ko'rsatish oynasigacha bo'lgan yo'l to'g'ri va to'siqsiz ekanligiga ishonch hosil qiling.

5. Oziq-ovqat uchun xavfsiz qurilish sifati

Devorlar, pollar va peshtaxtalar g'ovak bo'lmagan, tozalash oson va oziq-ovqat uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak. Biz barcha ish yuzalar va oziq-ovqat bilan aloqa qilish joylari uchun 304 zanglamaydigan po'latdan foydalanamiz va kun oxirida o'chirilishi mumkin bo'lgan FRP devor panellaridan foydalanamiz. Yog 'va bakteriyalarni ushlab turishi mumkin bo'lgan yoriqlar, tikuvlar yoki yog'och qoplamali narsalardan saqlaning.
Treyler hajmi sizning oshxona tartibiga qanday ta'sir qiladi
Kattaroq har doim ham yaxshi emas. To'g'ri o'lcham butunlay sizning menyuingizga, ichkarida qancha odam ishlashiga va mashinani qaerga qo'yishni rejalashtirganingizga bog'liq.

• 10–14 fut: 1–2 kishilik operatsiyalar (qahva, muzqaymoq, engil atıştırmalıklar) uchun eng yaxshisi. Manevr qilish oson, ishga tushirish narxi past.
• 16–20 fut: eng mashhur diapazon. 2-3 kishilik to'liq tijorat oshxonasiga mos keladi. Deyarli har qanday issiq ovqat tushunchasi uchun ishlaydi.
• 22–30 fut: Yuqori hajmli, ko'p kishilik qurilishlar. Tashkil etilgan korxonalar, umumiy ovqatlanish kompaniyalari va doimiy oziq-ovqat parki joylari uchun.

Bizning qoidamiz: menyuingiz va ish jarayoningizdan boshlang, keyin unga mos keladigan hajmni tanlang. 24 futlik treylerni 16 fut sizga kerak bo'lgan hamma narsani qilsa, yaxshi kelishuvga o'xshab sotib olmang.

Biz yuzlab sxemalarni ko'rdik va bular operatorlarga tez-tez qaytadi:

1. Birinchi navbatda uskunani sotib olish, ikkinchidan, rejalashtirishni rejalashtirish.

Arzon panjara butun oshxonangizni yomon oqimga majburlasa, hech qanday savdolashib bo'lmaydi. Uskunaning alohida qismlarini tanlashdan oldin har doim ish jarayonining xaritasini tuzing.

2. Saqlash haqida unutish.

Sizga qadoqlash, salfetkalar, tozalash vositalari, qo'shimcha ingredientlar va axlat uchun joy kerak. Yangi operatorlar buni deyarli har doim kam baholaydilar.

3. Yetkazib berishdan keyin mahalliy kodlarga e'tibor bermaslik.

Lavabolar, shamollatish, gaz quvurlari va suv idishlari bilan bog'liq qoidalar mamlakatdan mamlakatga va hatto shaharga o'zgaradi. Birinchi kundan boshlab mahalliy kodingizni yarating - qayta jihozlash qimmat.

4. Qo'shimcha uskunalar uchun savdo yo'laklari maydoni.

Bu qo'shimcha fritöz ajoyib eshitiladi, lekin agar sizning ekipajingiz shoshilinch vaqtida bir-biridan o'tib keta olmasa, siz ko'proq emas, kamroq buyurtmalarga xizmat qilasiz.

5. Birovning maketini aniq nusxalash.

Agar sxema Texasdagi taco biznesi uchun ishlaganligi, bu sizning Germaniyadagi taco biznesingiz uchun ishlashini anglatmaydi. Sizning menyuingiz, porsiyalaringiz hajmi va ishlash uslubingiz noyobdir.

Tartibning ishlashini taxmin qilishingiz shart emas. Siz uni qog'oz varaq bilan bepul sinab ko'rishingiz mumkin.

1. Eng keng tarqalgan 3 ta buyurtmani tanlang, jumladan eng murakkabini.
2. Har bir qadamni bosib o'ting: ingredientlarni oling, pishiring, yig'ing, paketlang, mijozga topshiring.
3. Buni yana bajaring, lekin bu safar bir vaqtning o'zida 2-3 kishi turli xil buyurtmalar bilan ishlayotganini tasavvur qiling.

O'zingizdan so'rang:

• Odamlar doimo bir-birini kesib o'tishlari kerakmi?
• Stansiyangizdan chiqmasdan eng ko'p ishlatiladigan ingredientlaringizga erisha olasizmi?
• Tayyor buyurtmalarni belgilash uchun aniq joy bormi?
• Hech kimga xalaqit bermasdan, lavabo va axlat qutisiga kira olasizmi?

Agar u qog'ozda gavjum bo'lsa, tushlik paytida 90 daraja F kunida chidab bo'lmas his qiladi.

To'liq savdo oshxonasi bo'lgan eng kichik oziq-ovqat treyleri nima?

Ko'pgina issiq ovqat tushunchalari uchun 16 fut - kaput, muzlatgich, lavabo va tayyorlov joyi bo'lgan kodga mos keladigan tijorat oshxonasi uchun minimal. Qahva yoki muzqaymoq uchun siz 8-10 futgacha kirishingiz mumkin.

Siz Evropa Ittifoqi / AQSh / Avstraliya sog'liqni saqlash qoidalariga javob beradigan interyer qurasizmi?

Ha. Biz yaratgan har bir treyler u jo‘natilayotgan mamlakat qoidalariga moslashtirilgan. Biz Idoralar, NSF va boshqa mintaqaviy sertifikatlangan uskunalardan foydalanamiz va mahalliy standartlarga mos keladigan sanitariya-tesisat, gaz va elektr tizimlarini loyihalashtiramiz.

16 futlik oziq-ovqat tirkamasi ichida qancha odam ishlashi mumkin?

Qulay, 2-3 kishi. Bundan tashqari, harakat keskin sekinlashadi. Aniq raqam tartib va ​​qanday taom tayyorlayotganingizga bog'liq.

O'rnatish uchun o'z uskunamni yetkazib bera olamanmi?

Mutlaqo. Agar sizda allaqachon sevimli pech yoki muzlatgich bo'lsa, biz uning atrofidagi tartibni loyihalashimiz va ishlab chiqarish vaqtida o'rnatishimiz mumkin. Bizga aniq o'lchamlar va kommunal talablarni yuboring.

Har bir oziq-ovqat tirkamasiga egzoz qopqog'i kerakmi?

Yo'q. Agar siz faqat sovuq ovqat, qahva yoki shunchaki isiydigan tayyor mahsulotlarni taqdim qilsangiz, sizga to'liq savdo kaput kerak bo'lmasligi mumkin. Qovurish, grilda yoki ochiq olovda bo'lgan har qanday narsa deyarli har doim talab qiladi.

Shaxsiy oziq-ovqat treyleringizning ichki qismini rejalashtirish

ETO Device’da biz bir o‘lchamli treylerlarni sotmaymiz. Har bir interyer sizning menyuingiz, ekipajingiz va mahalliy bozor qoidalari atrofida noldan yaratilgan. Bizning ichki dizayn jamoamiz hech qanday to'lovni amalga oshirishdan oldin siz uchun bepul to'liq 2D maket yaratadi.